做法分解
- 鳜鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用水清洗干净。
- 剔去鱼骨，净取鱼肉。
- 面包去外皮，搓碎成屑。
- 清洗香菜。
- 将鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片。
- 余下的鱼肉同膘肉剁成细泥，放入盘中。
- 加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水，搅成糊状。
- 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起胡萝卜状，蘸上面包屑。
- 花生油入锅，旺火烧至七成热，将胡萝卜状鳜鱼下锅炸成杏黄色。
- 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。
小贴士
烹制过程需油炸，预先准备花生油约1000克。
烹制过程需油炸，预先准备花生油约1000克。
