做法分解
- 将土豆洗净，放入开水中煮熟去皮。
- 将熟土豆放入盆内捣成泥。
- 在土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸。
- 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状。用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲状。
- 香菇制成小圆圈作鱼眼眶。
- 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠。
- 面筋蒸熟铡细成素肉碎末。
- 将葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸。
- 锅中入油，下泡红椒煸香。
- 吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧。入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。
