做法分解
- 将甲鱼宰杀后，洗干净。
- 将鸡翅在关节处斩断，只采用肉多的两节，均放入沸水锅中焯尽血水。
- 再入红汁锅中，烧成咸鲜味，待用。
- 鹌鹑宰杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，放入盆。
- 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，然后用香料拌匀。
- 然后加葱节，放入笼蒸趴，取出。
- 再放热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出。
- 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内。
- 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。
小贴士
1、本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2、雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。
