做法分解
- 将狗肉去骨，切成4厘米(长度可根据个人喜好)见方的块。用冷水泡，开水氽，温水浸，然后捞出，加入料酒，胡椒粉腌渍。
- 将鸡肉、猪肉洗净，切成小块，然后用开水氽，再用温水洗。将春笋去皮，削成小块圆形，用开水焯熟后放在凉水中浸泡备用。
- 把姜切成细丝状。开火，放油，油烧约六成热，倒入狗肉直到把水分炸干，然后捞出用纱布包成3包。
- 先在铝锅内放竹筷垫底，然后在上面放上一半鸡肉、猪肉。然后将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面。
- 用纱布把姜丝、葱、花椒、陈皮包好放入锅内。烧热砂锅的油，把豆瓣，干辣椒倒进锅内，炒至红色，稍微加一些汤稍煮。
- 然后把捞出的豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉进行调味。
- 待烧开锅后撇尽浮沫，把盖盖上，调至微火上烧至烂熟，然后取出，把包打开，将狗肉倒入准备好的碟内。
- 旺火把锅内部分原汤用旺火煮，待汤收浓，然后加味精，再把汤淋在狗肉上。
- 最后把春笋珠、鸡肉、猪肉加入到锅内的另一部分原汤，待煮出味道，放在猪肉周围即成。
小贴士
患非虚寒病的人禁吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患有咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
