食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 蒸 酸甜
做法分解
- 鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净。
- 鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中。。
- 笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。
- 取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内，调好味。
- 将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋。
小贴士
1. 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2. 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
3. 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
