做法分解
- 将猪腰洗净，用刀从中间片开，去除内部的白色脂肪。
- 将猪腰切成竖条形，注意底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条形。
- 将切好花刀的猪腰，切成小块备用。
- 清洗葱姜蒜，切成碎末，备用;青红椒去蒂去籽，洗净，切成条形。
- 将料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油放入小碗中，搅拌均匀。
- 往锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。
- 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可。
小贴士
1.腰花处理不当会有腥臊味，因此在做之前：一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除;必须经过焯烫的步骤。
2.焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
3.料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
4.料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。
