做法分解
- 将鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾。然后洗净，切成长约5厘米的段。
- 将大蒜剥去皮，洗净。将姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。
- 炒锅内下油80克，烧至八成热。然后放入鳝鱼段，加少许盐煸炒。
- 煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。
- 锅内另下菜籽油55克，烧至六成热。
- 然后下豆瓣煸至油呈红色时掺汤。
- 同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅。
- 再用用中火慢烧约15分钟。
- 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花。
- 最后合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
小贴士
鱼肉含有丰富的蛋白质，宜多吃。
鱼肉含有丰富的蛋白质，宜多吃。
