食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 烧 甜
做法分解
- 将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧各剞一刀，用酱油拌匀，排齐;
- 肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细;
- 姜切小圆片，大葱洗净切成段;
- 炒锅置中火上，用油划锅后，下猪油至七成热，把步鱼推入锅内;
- 再两面煎黄，放入葱段、酱油、膘肉丁、姜块;
- 加绍酒、豆瓣酱、白糖，加汤，约炆3分钟;
- 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅淋猪油，翻炒，撒上葱段，出锅即成。
小贴士
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
