食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 五花肉切片待用。
- 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。
- 豌豆用盐和米粉拌匀，加入碗内，上笼蒸软。
- 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。
- 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起。
- 将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
小贴士
制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克;
2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
健康提示：
1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;
2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
