食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 煎 咸鲜
做法分解
- 虾去头壳，洗净，肥膘肉切成片。
- 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状。
- 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中，菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分。
- 火腿，荸荠切细末，香菜洗净。
- 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状。
- 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼。
- 将火腿末和香菜叶散放虾饼上，锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出;
- 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出，码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。.
小贴士
该菜的制做过程最重要的是煎的技术，难度属于中级.
