食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 瓤 咸
做法分解
- 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟。
- 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软。
- 猪肥瘦肉剁细;荸荠切成细粒;姜、葱切成末。
- 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅。
- 将卤好的肠头切成3ml长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出。
- 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。
小贴士
在制作该菜得时候调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩，同时还需要准备一定量的油，因为制作过程需要进行油炸。
