做法分解
- 将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右。
- 将葱白切成段。
- 在锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸。
- 再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油。
- 再用余油将葱段炸至金黄色时捞出。
- 再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色。
- 然后再加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开。
- 这时放入鱼和葱段，用小火烧10—15分钟。
- 见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士
制作要诀：1、此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散。
2、一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
食物相克：
1、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
2、葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
3、葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
