食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 溜 甜
做法分解
- 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片。
- 将锅巴掰成块。
- 将冬菇、冬笋切成柳叶片，然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉。
- 葱剖开切寸段，将姜切方片。
- 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊，肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊。
- 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油，留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内;
- 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油，再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。
小贴士
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
