食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 炸 咸鲜
做法分解
- 将鸭宰杀，褪毛，洗净，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。
- 鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。
- 然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟，晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。
- 将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。
- 然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。
- 锅中下菜油，至八成热时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。
- 按造型要求装入盘中，再抹上芝麻油。
- 将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。
- 菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。
小贴士
金牛与鸭子并列起名，并非想说明这道菜是牛肉、鸭子一起煮，而是以此阐明该菜是用鸭子作卧牛状造型而精心制作的一道美味佳肴。
