做法分解
- 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片。
- 将猪肥瘦肉剁细。
- 荸荠、冬菇均切细颗粒。
- 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅。
- 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。
小贴士
1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断。
2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。
3. 竹笋含有高蛋白质、糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素，粗纤维素，维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，其中所含人体所需的氨基酸特别丰富。
4. 竹笋的特异鲜味能使菜肴增添美味，有利营养成分摄入，起到特殊营养作用。
