食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 炖 咸鲜
做法分解
- 鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏。取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒剁细。
- 网油洗净晾干，平铺在案板上。先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉。
- 再将鱼包裹四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出。
- 放木炭火上烤制约30分钟。
- 烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。
- 从鱼背处划破网油，刷上香油。
- 抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧。
- 生菜切成细丝镶于盘的一角即成。
- 此菜又叫包烧鱼。
- 也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
小贴士
此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
