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色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸;肉质细嫩
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食材用料
主料
鲫鱼
三条
辅料
精盐
5克
姜
10克
葱
10克
酱油
5克
白糖
10克
醋
10克
料酒
10克
淀粉
15克
郸县豆瓣
20克
蒜
10克
鲜汤
150克
素油
500克
菜式菜系:
川菜 热菜 炸 咸鲜
做法分解
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝,葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热,放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克,下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时,放入鲫鱼;鱼汤、酱油、盐、白糖,移小火烧至鱼熟入味时,将鱼捞出摆于盘中,用旺火收汁、勾芡,烹入醋推转,撒上葱花起锅。淋于鱼上即成
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