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口味咸鲜，色泽丰富，肉质脆嫩。
绿豆芽250克 鳝鱼100克 姜10克 红尖椒30克 绿尖椒30克
精盐 味精 色拉油 淀粉
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
