做法分解
- 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉。
- 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸。
- 再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸，再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘。
- 将姜丝分成两堆，分别在盘边，上桌时带醋一小碟，供蘸食。
小贴士
南湖蟹粉的制作要诀：1、金秋时节湖蟹丰满肥大；2、蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称，剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉，即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟；3、先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出；4、然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。
