做法分解
- 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;
- 将里脊肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干;
- 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒;把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉;在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒;
- 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片;
- 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面;
- 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
- 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水;
- 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出;
- 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
- 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
小贴士
1.虾忌与某些水果同吃。
2.虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
3.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.此菜气血双补 补虚养身 治疗营养不良
