食材用料
菜式菜系：
云贵菜 凉菜 拌 辣
做法分解
- 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；
- 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
- 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
- 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
- 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
- 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；香菜洗净，切段待用；
- 将鸡血旺划成小块，放入碗中；
- 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
- 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
- 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
小贴士
1. 制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用； 2. 鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量； 3. 氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩； 4. 煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。
