做法分解
- 将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。
- 然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
- 选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块。
- 将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
- 锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味。
- 放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
- 大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓。
- 然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
小贴士
1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
