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烧糖爪
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功效作用
简介及特色
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此菜呈银红色,饰以红、白、褐色的配料,色泽美观。肉质柔味香,可蘸着醋姜汁吃,清鲜可口。
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食材功效
保健调理
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保健调理
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食材用料
主料
甲鱼
冬菇
火腿
胡椒粉
葱
姜
辅料
精盐
味精
酱油
淀粉
芝麻油
花生油
菜式菜系:
粤菜 热菜 烧 咸鲜
做法分解
把活甲鱼的头、颈剁下,放净血,从腹部开一个二寸长的口子,放在开水中烫一下。
然后刮去甲外面的黑皮,将裙边(即背甲四周的软边)刮白,再放在凉水锅中用旺火烧开。煮五分钟取出,泡在凉水中,揭去背甲,掏出内脏,割下裙边和腿爪。裙边切成一寸半的块,腿爪掉趾甲竖着劈成两半,再用温水洗净。
炒勺内放入花生油,在旺火上烧热,下入蒜瓣炸一下,捞出待用。再将裙爪放入勺内煸炒两下,随即下入绍酒、精盐、鸡汤二两、酱油、胡椒粉、葱姜,盖上勺焖五分钟取出。
将炸过的蒜瓣放在碗底中心,周围好火腿、冬菇,并分别码上腿爪,把汤汁倒在上面,上屉用旺火约蒸三十分钟取出,把汤汁滗入淡勺中,裙爪扣在盘内。炒勺里再加入鸡汤二两,用火烧开,下入味精,用湿淀粉调稀匀成浓汁,淋上芝麻油,浇在裙爪上面即成。
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