食材用料
菜式菜系：
热菜 砂锅 咸鲜
做法分解
- 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；
- 荸荠剁成碎末；冬笋、鲜蘑菇均切成片；葱、姜一半切段、片，一半切细末；用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用；
- 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；
- 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内；
- 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用；
- 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米5厘米的片；
- 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐；
- 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷；
- 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开；
- 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。
