食材用料
菜式菜系：
热菜 煮 咸鲜
做法分解
- 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
- 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；
- 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
- 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；
- 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
- 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。
