食材用料
菜式菜系：
热菜 煎 鱼香
做法分解
- 将葱洗净后，切碎。
- 将红椒去蒂去籽后，洗净切粒。
- 将鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起。
- 将鳝鱼抹干水分，切半寸厚片。
- 往鳝鱼里加入腌料(盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克)腌10分钟，腌后撒上适量生粉。
- 热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。
- 烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒。
- 将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料(酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油2克、水10毫升)，轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
