做法分解
- 将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
- 烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
- 冬笋片下滚水中灼熟取出。
- 用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。
- 烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡。。
- 将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
小贴士
鹌鹑肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%;还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必需的氨基酸。
