食材用料
菜式菜系：
热菜 爆 香辣
做法分解
- 将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
- 坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
- 锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。
小贴士
凉粉鲢鱼的制作要诀： 1. 切块均匀，把握好油温，急火快炒。 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。 健康提示鲢鱼性温无毒，有暖胃、补虚、润肤的功能。
