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简介及特色
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表面色泽焦黄,心片软烂鲜香。
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食材用料
主料
羊心
200克
鸡蛋
70克
辅料
姜
3克
蒜头
3克
酱油
8克
花椒
3克
味精
2克
精盐
2克
料酒
5克
植物油
40克
淀粉
30克
小麦面粉
5克
大葱
4克
菜式菜系:
热菜 炸 咸
做法分解
将花椒泡制成花椒水,羊心从中间剖开,洗净淤血,切长3厘米、宽2厘米,厚4毫米的长方片,两边蘸上面粉。将鸡蛋打在碗内加45克湿淀粉调成蛋粉糊。葱、姜切丝,蒜切片。
勺里放1000克油,烧热近于烤手时,将蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油锅略炸捞出,另起勺,放底油,热时用葱、姜蒜炸锅,放鲜汤、酱油、花椒水、精盐、料酒,再放心片,盖勺盖小火煮上5至6分钟,见汤已浓,用15克湿淀粉勾芡,放味精,淋明油出勺即可。
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