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食材用料
主料
素鸡
400克
白果
100克
樱桃
100克
辅料
白砂糖
200克
姜
4克
植物油
200克
醋
150克
酱油
5克
香油
30克
淀粉
20克
鸡蛋清
140克
菜式菜系:
热菜 溜 酸甜
做法分解
先将素鱼放笼中蒸30分钟拿出,待冷却后剞刀(用抽块法,鱼身成大片);银杏压扁;老姜拍松,待用。
火上置锅,加植物油,待油温七成热,把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,候油温升至八成热下锅复炸,呈金黄色捞出,摆盘中略松,用红樱桃衬上眼整形,待用。
另起锅,着底油,放入老姜,待炸出味捞弃,下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏,着水粉上芡,溜香油出锅浇鱼周身即成。
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