做法分解
- 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊。
- 鸡蛋打成蛋液，梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉。
- 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中，再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊。
- 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用。
- 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透，捞起沥油后切成12块，按原形装盘，跟花椒盐上席。
小贴士
一品脆皮蟹的制作要诀：1、选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；2、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食;蚕豆不宜与田螺同食。
