牛外脊，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉。一般把西冷牛排(SIRLOINSTEAK)，也简称为西冷。也有音译为萨朗或莎朗的。SIRLOIN指的的是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎。