一、关于劣质醋的鉴别　　1、劣质醋表现之一：添加劣质色素调配色泽，由于劣质色素具有腐蚀性，会在包装容器上留下渍痕。　　2、劣质醋表现之二：添加香精调香，目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品，调香结果常常形成异味，闻一下便知。　　3、劣质醋表现之三：以工业醋酸代替食用醋酸，由于工业醋酸包装要求不严，本身含有各种杂质，常会使产品带有金属味、塑料味等异味，或形成刺鼻、倒牙等结果。　　4、劣质醋表现之四：微生物严重超标，表现为腐败气味，酸味消退，霉坏浑浊等。　　5、劣质醋表现之五：浓度不够，表现为味道浅淡，不耐储存，易霉坏。　　二、优质食醋的特点　　1、色泽。重醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明，有光泽。　　2、气味与味道。具有香气，如重醋为重香和醋香共存，麸醋为醇香和醋香共存;酸味柔和，酸、甜、鲜、咸皆有，回味绵长。　　3、浓度。比较适当，无悬浮物和沉淀物。