别名:香豉、豉、淡豉、大豆豉
豆豉,是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成)。... 详细»
1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。2.豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微...详细»
淡豆豉蒸鲫鱼
葱豉汤
豆豉猪心
可能引发的疾病: