(1)容器表面辨别　　良质罐头——工整无损。　　次质罐头——假胖听、突角、生锈、氧化油标、牙齿、单咬、无真空等。　　劣质罐头——真胖听、爆节、沙眼、缺口、大牙齿或罐头表里肮脏不洁，锈蚀严峻。　　(2)光彩辨别　　良质罐头——具备与该种类相应的正常光彩。　　次质罐头——具备与该种类相应的光彩，但光芒差、变暗。　　劣质罐头——光彩不正常，有严峻的变色或呈黑褐色。　　(3)气息和味道辨别　　良质罐头——具备该种类所独有的风韵;块形整齐而组织细嫩，气息和味道可口而鲜美。　　次质罐头——尚存有该种类所固有的风韵，但气息和味道都较差，无异味。　　劣质罐头——有严峻的腥臭味或有其余显然的异味。　　(4)组织状况辨别　　良质罐头——块形大小整齐，组织慎密而不碎散，软硬适度;若为贝类则具备弹性，无杂质存在。　　次质罐头——块形大小基本一致，组织较慎密，软硬尚适度，贝类也有弹性，少数有杂质，有的尚残余消除不净的鳞片和鳍等。　　劣质罐头——块形大小不一，碎块甚多，组织松软，贝类则无弹性，有严峻的杂质或恶性杂质存在。　　(5)打检辨别　　良质罐头——响声洪亮　　次质罐头——响声发空或发闷。　　劣质罐头——呈破锣响声。