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食材用料
主料
松花蛋
200克
蒜黄
100克
鸡蛋白
50克
辅料
酱油
10克
大葱
5克
青蒜
5克
香油
50克
醋
10克
白砂糖
5克
淀粉
10克
姜汁
3克
菜式菜系:
热菜 溜 酸甜
做法分解
将皮蛋(松花蛋)剥去外皮,用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗;
大葱、青蒜切成末;
蒜黄摘洗干净切成寸段;
分别将每个皮蛋切成八瓣,放面粉中滚一下,置碗中;
取面粉10克,加入水适量调成糊状,加入搅打好的蛋清糊,搅匀;
锅置火上,放入香油,烧至四成热,把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过,放入锅中,同时缓慢推炒,以免粘连,将其炸成焦黄色,捞出后沥去油;
炒锅内留少许油,放入姜汁、葱末略煸炒,再加入清水、酱油烧开;
用湿淀粉勾芡,放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下,淋上香油、醋,撒青蒜末颠锅装盘即可。
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