食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 溜 酸甜
做法分解
- 鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。
- 将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
- 锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。
小贴士
制作提示因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
