做法分解
- 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥。加盐、味精和湿淀粉(20克)拌成肉茸待用。
- 将(10克)干淀粉加水调成(30克)湿淀粉备用。把网油在水中浸一下，捞起后，用干净布把水吸干。
- 在砧板上摊开，撒上干淀粉(6克)，放上渍好的肉茸。
- 揉成直径5厘米的丸子。再切成25段，蘸上干淀粉(8克)。
- 将竹笋切成刀块。将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至七成热。
- 然后放入肉卷，氽熟捞起。锅中留油(8克)，先放入笋块翻炒。
- 再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒。把锅颠翻一下，再加肉清汤(160克)。
- 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉(10克)勾厚芡。
- 再放入葱段，把锅颠翻一下。
- 淋上熟猪油(3克)，起锅装盘即可。
小贴士
网油肉卷的制作要诀：备熟猪油900克，实耗约40克。
