食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 蒸 咸鲜
做法分解
- 将生芋艿削皮，切成0.5厘米厚的菱形片，用绍酒25克、精盐1克拌匀，腌约十分钟，沥去水，放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底。
- 将鸡蛋一个，盍入确定内，放入精盐0.5克、干淀粉0.5克、清水少许搅匀，炒锅洗净，刷油15克、置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮，另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐0.5克、干淀粉5克、鸡蛋一个和清水少许调匀。将蛋皮铺开，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圆筒形蛋卷，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出，切成斜片12块，整齐摆在黄雀肉上面。
- 将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.4厘米距离直剞斜刀再切成约5厘米长，5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时，将腰花用湿淀粉5克、精盐0.5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐0.5克、酱油10克、味精0.5克、葱段5克、胡椒粉，芝麻油，湿淀粉15克调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即可。
小贴士
本菜谱做法工序复杂，材料较多，要预先处理好各步骤需要的关键点。
