食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 烤 咸鲜
做法分解
- 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
- 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟；
- 湿淀粉、鸡蛋调成糊；
- 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
- 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
- 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
- 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
- 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
- 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。
小贴士
1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
