做法分解
- 砍去甲鱼的头，沥净血水，放入沸水锅中氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐。
- 往罐中放入生姜、葱结、八角、酱油和料酒，上笼屉蒸20分钟。
- 取出甲鱼，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角。
- 分别用温水泡发干贝、虾米，清洗干净，备用。
- 洗净鸭肫、猪心和香菇，备用。
- 冬笋削去外皮，洗净，备用。
- 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇冬笋25克、“八宝”切成丁块。
- 将“八宝”放入沸水锅中，氽一下，装进甲鱼肚。
- 将香菇和冬笋切叶形片，盖在甲鱼肚皮上。
- 盖上鲜肉皮，上笼屉，中火蒸烂，取出。将甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
小贴士
甲鱼必须蒸烂，并且保持完整形态。
