食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 炒 酸甜
做法分解
- 猪肋排骨切成长、宽各3厘米的四方块;
- 葱白切长3厘米的段;
- 蒜切米，樱桃切片;
- 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;
- 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;
- 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;
- 锅中留下余油(18克)，下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;
- 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。
小贴士
炸熘樱桃排骨的制作要诀：
1.因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。
2.排骨选择多肉的，口感更好。
3.脱骨过程可使用冰块，效果更好。
