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虎皮辣子烧茄条
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食材用料
主料
茄子
鸡蛋
淀粉
辅料
大葱
姜
蒜头
料酒
白砂糖
泡椒
豆瓣酱
酱油
醋
精盐
鸡粉
植物油
菜式菜系:
浙菜 热菜 烧 五香
做法分解
将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条。
鸡蛋与干淀粉调成糊。
泡辣椒剁成茸。
炒锅上火,将油烧至五成热。
将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。
重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次。
待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香。
勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
小贴士
虎皮辣子烧茄条的制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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