做法分解
- 海蟹洗净，入笼用旺火蒸20分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下(形如小锤)，共8只摆入盘内，再将姜末(5克)、胡椒面、绍酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味。
- 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊。
- 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个人油内炸透(表面涨起)，取出摆人盘内，再摆上一个完整的蟹壳(带有蟹螫)，形似一个完整的海蟹。将姜末(5克)和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。
小贴士
制作要诀：1、蟹腿先浸滋入味，用旺火热油(七八成热)，炸至外皮焦黄，改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻；蚕豆不宜与田螺同食。
