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此菜红、黄、绿、白四色层次分明,鱼嫩清鲜,火腿香郁,松脆油润。
鲈鱼 火腿 肥膘肉 鸡蛋 油菜 玉米淀粉 小麦面粉
鱼肉夹火腿的制作要诀:预备熟猪油1000克,约耗50克。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。