做法分解
- 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条。
- 鸡蛋与干淀粉调成糊。
- 泡辣椒剁成茸。
- 炒锅上火，将油烧至五成热。
- 将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。
- 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
- 待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
- 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色。
- 投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水。
- 加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
小贴士
提示：
1.请酌情放盐，以免太咸。
2.烧茄子要熟烂而不失其形。
