做法分解
- 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，去干净内脏，然后切成5厘米长的丝，洗净。
- 将炒锅置旺火，放入熟菜油，烧至八成热。
- 在锅中留底油20克，其余倒出待用
- 投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油。
- 直至将水分炒干，鳝丝起酥后，放入蒜泥、青椒丝同炒片刻。
- 加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升。
- 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油。
- 用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅。
- 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝，即成。
小贴士
长兴爆鳝丝的制作要诀：此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。
食物相克:
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
