食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 咸鲜
做法分解
- 将买回来的新鲜大虾取出沙袋，用刀由脊部片开成蝴蝶形，取出里面的纱线;
- 原锅洗净，加适量植物油，在旺火下烧，倒入由适量鸡蛋清、鲜奶、上汤、水淀粉15克(淀粉8克加水)、味精、盐调匀的蛋液炒至呈洁白色时盛出装入一圆盘中央，再将虾脊朝外围摆一周，芹菜在虾的间隙中点缀就完成。
小贴士
1.虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同吃。因虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果，，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
