食材用料
菜式菜系：
本帮菜/沪菜 前菜 炒 咸甜
做法分解
- 将买回来的新鲜鳜鱼去鳞、鳃、内脏，于清水下洗净，再在鱼脊背两侧开月牙形花刀，抹上适量胡椒粉、盐、酒，随后裹上适量干淀粉待用。
- 向一干净炒锅内倒入适量油，在旺火下烧至八成热时将鱼放入，炸至呈金黄色，当鱼肉被炸熟时即可取出装盘。
- 取适量葱、姜、香菇，洗净后切成丁。
- 原锅留少许油，置于旺火上，放适量葱、姜、熟笋丁、虾仁、香菇丁、番茄沙司、糖醋、味精以及大约100克的清水和盐，翻炒均匀，当卤汁变浓稠时，下湿淀粉勾芡，再淋入适量热油，用炒勺将汁推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块就完成。
小贴士
1.鳌花鱼，又叫桂鱼、鳜鱼，且吃鱼前后忌喝茶;
2.鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
