食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 烧 辣
做法分解
- 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；
- 肥瘦肉切片；
- 红干椒切末；
- 嫩豆腐切小块待用；
- 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；
- 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；
- 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；
- 焖煮约10分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。
小贴士
1. 鱼头、鱼尾须带肉； 2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底； 3. 豆腐不易煎，可用油炸。
